Sữa chua là một loại thực phẩm tự nhiên, giàu dinh dưỡng và các lợi khuẩn có lợi cho sức khỏe của bạn.
Thay vì mua sẵn từ bên ngoài, bạn có thể tự làm sữa chua tại nhà để đảm bảo vệ sinh và điều chỉnh hương vị theo sở thích.
Vậy bạn đã biết cách làm sữa chua tại nhà thơm ngon bổ dưỡng hay chưa?
Làm sữa chua tại nhà
Sau đây hãy cùng kimcuongle.id tìm hiểu 3 cách làm sữa chua tại nhà vừa dễ thực hiện vừa cho ra món sữa chua dẻo mịn, thơm ngon chuẩn vị.
Mục Lục
1. Cách làm sữa chua bằng sữa đặc
Sữa chua làm từ sữa đặc là phương pháp truyền thống được nhiều người yêu thích nhờ mùi vị ngậy thơm kèm sự mềm mịn đặc trưng.
Chỉ với một vài nguyên liệu quen thuộc bao gồm sữa đặc, nước sôi cùng sữa chua cái, bạn đã có thể tự tay chế biến thành mẻ sữa chua thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà.
Làm sữa chua bằng sữa đặc
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 lon sữa đặc (khoảng 380g, nhãn hiệu nào cũng tốt – Vinamilk, Ông Thọ, Ngôi sao Phương Nam. ..)
- 1 lon nước sôi (dùng ruột lon sữa để nấu, hỗ trợ hòa tan sữa sệt)
- 1 lon sữa tươi không đường (loại có đường tùy chọn)
- 1 hũ sữa chua cái (dùng làm men, hãy dùng sữa chua còn hạn sử dụng và ủ ở nhiệt độ phòng trước khi dùng)
- Dụng cụ: lọ thủy tinh hoặc chai nhựa trong, nồi hoặc thùng xốp để đựng, que khuấy.
Nguyên liệu làm sữa chua tại nhà
1.2. Các bước thực hiện
1.2.1. Bước 1: Pha sữa đặc với nước ấm
Bạn bắt đầu bằng cách cho sữa đặc vào bát, sau đó mở lon sữa đặc có pha nước sôi (khoảng 1 hoặc 1.5 lon) và đổ vô khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Tiếp theo, đổ sữa tươi không đường vào hỗn hợp vừa khuấy xong. Điều cuối cùng là đảm bảo hỗn hợp sữa sau khi pha có nhiệt độ ấm khoảng 40 – 50 °C (hơi ấm tay) giúp men sữa chua có thể làm việc hiệu quả.
1.2.2. Bước 2: Cho sữa chua cái vào hỗn hợp
Lấy sữa chua cái (men cái) đã ngâm ở nhiệt độ phòng lúc đầu cho vào hỗn hợp sữa ấm như bước 1.
Khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều duy nhất cho đến khi men cái tan hoàn toàn.
Việc khuấy nhẹ tay giúp bảo toàn cấu trúc sữa và hạn chế tạo bọt khí. Sau đó, rót hỗn hợp sữa đã pha vào mỗi hũ chứa đã được vô trùng và đậy chặt..
1.2.3. Bước 3: Ủ sữa chua
Xếp các hũ sữa chua vào nồi ủ (hoặc thùng xốp). Đổ nước ấm (khoảng 50 – 70 °C) vào nồi, sao cho mực nước ngập khoảng 2/3 thân hũ. Đậy chặt và ủ thêm khoảng 6 – 8 giờ.
Trong suốt quá trình ủ, tuyệt đối không di chuyển nồi để tránh gây vỡ kết cấu. Sau khi sữa chua đông, đưa vào tủ lạnh và giữ lạnh tối thiểu 4-5 giờ trước khi ăn để sữa chua đông đặc trở lại.
Các bước làm sữa chua tại nhà
1.3. Lưu ý để sữa chua mịn và ngon
Để sữa chua có độ mịn, mềm và thơm ngon, bạn cần phải chú ý đến nhiệt độ và thao tác.
Sữa chua cái (men cái) phải được chuyển sang nhiệt độ phòng trước khi dùng, và nhiệt độ của hỗn hợp sữa khi đổ men cái phải là 40 – 50 °C (hơi ấm tay); quá nóng hay quá lạnh sẽ làm hư men.
Khi đổ men cái vào sữa, nên đổ thật nhẹ nhàng theo một chiều duy nhất giúp men phát triển đồng đều mà không làm hư cấu trúc sữa. Quan trọng nhất, trong khoảng thời gian ủ (6-8 giờ), bạn không được di chuyển hoặc rung lắc các hũ sữa chua nếu không làm mất nước hoặc không kết dính.
Cuối cùng, sữa chua phải được làm lạnh tối thiểu 4-5 giờ trong tủ lạnh sau khi đông mới có độ đặc như ý.
2. Cách làm sữa chua bằng sữa tươi
Sữa chua làm từ sữa tươi có hương vị béo ngậy, thơm mát và đặc biệt tốt cho hệ tiêu hoá.
Chỉ với một vài thao tác đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm nên những hũ sữa chua thơm ngon ngay tại nhà. Đây là một cách vừa tiết kiệm lại cực kỳ tốt đối với sức khỏe của bạn.
Làm sữa chua bằng sữa tươi tại nhà
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa tươi không đường: 1 lít (chọn mua sữa tươi nguyên chất để bảo đảm an toàn).
- Sữa chua cái (có men tươi): 1 hộp (khoảng 100g, dùng để ủ men cái).
- Sữa chua (tuỳ chỉnh): 1/2 lon, giúp sữa chua có hương vị ngon và thơm.
- Dụng cụ: Nồi cách thuỷ, que khuấy, rây lọc, hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa dùng để ủ sữa chua, nồi hoặc thùng xốp để ủ
2.2. Các bước thực hiện
2.2.1. Bước 1: Đun ấm sữa tươi
Đổ sữa tươi vào nồi, đun trên lửa liu riu và khuấy đều tay để tránh sữa bị cháy khét. Khi sữa đạt khoảng 40 – 45 °C (ấm vừa phải, không quá sôi), tắt bếp và để nguội bớt.
2.2.2. Bước 2: Thêm sữa chua cái vào hỗn hợp
Khi sữa đã nguội bớt, cho sữa chua cái (men cái) vào và khuấy nhẹ cho tan đều. Lưu ý khuấy nhẹ tay để giữ cho men còn hoạt động tốt, giúp sữa lên men nhanh và dẻo mịn hơn.
2.2.3. Bước 3: Ủ sữa chua
Rót hỗn hợp vào những hũ nhựa, đậy kín nắp. Xếp lần lượt hũ vào nồi hoặc thùng xốp, sau đó đổ nước ấm khoảng 50 – 70 °C ngập khoảng 2/3 hũ. Giữ ấm và ủ thêm 6 – 8 tiếng, sữa sẽ sệt lại và có vị chua thanh, thơm ngon.
Các bước làm sữa chua bằng sữa chua tại nhà
2.3. Mẹo giữ sữa chua lên men chuẩn vị
Để sữa chua lên men đạt vị, cần chọn sữa chua cái nguyên chất, khuấy nhẹ khi hoà men và giữ nhiệt độ ủ ổn định khoảng 40 – 45 °C trong 6 – 8 tiếng. Dụng cụ cần khô ráo, tráng nước ấm trước khi làm.
Sau khi ủ, để nguội hoặc cho vào tủ lạnh 2 tiếng giúp sữa chua dẻo, mịn và chua nhẹ. Nên dùng sữa chua cái mới cho mỗi mẻ để thành phẩm thêm thơm ngon và ổn định..
3. Cách làm sữa chua bằng sữa bột
Sữa chua làm từ sữa bột là giải pháp hoàn hảo cho những ai mong muốn tự tay làm món ăn thơm ngon tại nhà mà không cần dùng sữa tươi.
Chỉ với một vài nguyên liệu cơ bản kèm cách thực hiện nhanh chóng, bạn có thể tạo ra những hũ sữa chua mịn xốp, vị chua ngọt hoà quyện, hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức mỗi ngày.
Làm sữa chua tại nhà bằng sữa bột
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sữa bột: 100g (loại nguyên kem hoặc tách béo đều ok)
Nước ấm: 1 lít (khoảng 40–45°C)
Sữa chua cái: 1 hộp (để làm men)
Đường: 3–4 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Dụng cụ: Nồi, muỗng khuấy, hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa, thùng xốp hoặc nồi ủ
3.2. Các bước thực hiện
3.2.1. Bước 1: Trộn sữa bột với nước ấm
Cho sữa bột vào chén, thêm nước ấm khoảng 40 – 50 °C vào khuấy đều cho tan chảy, đảm bảo hỗn hợp mịn, không vón cục.
3.2.2. Bước 2: Thêm sữa chua cái
Khi hỗn hợp sữa nguội bớt (khoảng 40 °C), cho sữa chua cái vào, khuấy nhẹ nhàng để men phân bố đều, giúp sữa lên men hiệu quả hơn.
3.2.3. Bước 3: Ủ sữa chua
Rót hỗn hợp vào hũ thủy tinh hoặc nhựa, đổ vào nồi hoặc thùng xốp. Đổ nước ấm 50 – 70 °C ngập 2/3 thân hũ, đậy chặt và ủ khoảng 6 – 8 giờ. Khi sữa đã đông, cho vào tủ lạnh từ 4 – 5 giờ trước khi sử dụng. .
Làm sữa chua tại nhà bằng sữa bột
3.3. Kinh nghiệm giúp sữa chua không bị tách nước
Kinh nghiệm cốt lõi để làm sữa chua dẻo mịn và không bị tách nước nằm ở cách điều khiển nhiệt độ và thời gian.
Đầu tiên, bạn phải khử trùng sạch sẽ dụng cụ và hũ thuỷ tinh qua nước ấm rồi để khô hẳn để tránh nhiễm khuẩn.Sữa sau khi đun ấm phải được làm nguội còn 40 °C– 45 °C trước khi cho men cái vào; nhiệt độ quá cao sẽ làm thịt chết men.
Sau đó, bạn chỉ nên khuấy sữa theo một chiều để men tan đều. Quan trọng nhất là trong suốt 6-8 tiếng ủ tại nhiệt độ ổn định 40 °C– 43 °C, bạn tuyệt đối không được dịch chuyển, rung lắc hay cạy nắp nồi ủ, bởi vì bất kì xáo trộn nào cũng sẽ phá vỡ lớp gel đang hình thành.
Cuối cùng, sau khi sữa đông, bạn chuyển ngay vào ngăn đông tủ lạnh và bảo quản ở nơi có nhiệt độ ổn định để làm chậm quá trình lên men và giữ nhiệt độ ổn định.
4. Một số lưu ý chung khi làm sữa chua
Làm sữa chua tại nhà sẽ giúp bạn đảm bảo về sự an toàn vệ sinh và chất lượng của sữa chua. Tuy nhiên bạn cần phải lưu ý những điểm quan trọng sau:
Lưu ý khi làm sữa chua tại nhà
4.1. Nhiệt độ và thời gian ủ
Nhiệt độ tối ưu để ủ sữa chua là 40 – 45 °C. Nếu quá nóng, men sẽ chết và sữa không đông; nếu quá lạnh, sữa sẽ lên men chậm hoặc bị đắng. Thời gian ủ thông thường từ 6 – 8 tiếng, tùy theo mức độ chua mong ước.
4.2. Cách bảo quản sữa chua
Sau khi ủ xong, để sữa chua nguội hoàn toàn thì cho vào ngăn đông tủ lạnh. Bảo quản ở nhiệt độ 4 – 8 °C và dùng trong 7 – 10 ngày để giữ hương vị thơm ngon, tránh tách nước hoặc chua gắt.
4.3. Cách biến tấu với trái cây, mật ong, probi
Để làm phong phú hương vị sữa chua, bạn có thể kết hợp thêm trái cây tươi như dâu, xoài, việt quất hoặc kiwi đã cắt nhỏ để tăng vị chua ngọt tự nhiên và bổ sung vitamin. Khi thưởng thức, có thể rưới thêm mật ong để tạo vị ngọt thanh, giúp sữa chua dễ ăn hơn và hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả.
Bên cạnh đó, thêm Probi khi ăn cùng sữa chua sẽ cung cấp thêm lợi khuẩn, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng cường sức đề kháng. Sự kết hợp này không chỉ giúp món sữa chua ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe cả gia đình.